Der Kochwettbewerb
In den letzten Jahren haben sich die deutschen Köche bei den Worldskills immer in der Weltspitze behaupten können. Zwei Weltmeister und ein vierter Platz ist die Lesitungsbilanz seit 2001.
Diese guten Leistungen basieren auf einem traditionell guten Wettbewerbssystem den es im Berufsfeld Kochen gibt.
Örtliche und regionale Jugendwettbewerbe führen die Kochauszubildenden schrittweise zu den großen Bundeswettbewerben (Deutsche Jugendmeisterschaften, Rudolf Achenbach Preis und REWE Deutschlandpokal) und internationalen Kochwettbewerben (z.B. Olympiade der Köche, Internationaler Leipziger Preis, Großer Preis der Köche…)
Die Förderung von Qualitätsbewußtsein und das lebenslange Lernen sind im Ausbildungsberuf Koch somit durch Wettbewerbe seit weit über 40 Jahre in das Ausbildungssystem integriert.
Worldskills ist der anspruchsvollste und härteste Wettkampf dieser Art, weil die Teilnehmer hier auf allen Gebieten des Kochens gleichermaßen gefordert sind.
Hier werden alle Kompetenzen gefordert, die das professionelle Kochen ausmachen: Vor- und Zubereitung von Lebensmittel zu Speisen aus vorgegebenen Warenkörben, Entwicklung von Menüs, Nachkochen von landestypischen Rezepten, Pattiserie (Süßspeisen) etc. Dabei müssen die Teilnehmer in 6 Modulen unter enormem Zeitdruck arbeiten. Neben hygienischen und wirtschaftlichen Gesichtspunkten müssen, die Spiesen auch die internationale Jury aus über 20 Ländern geschmacklich überzeugen und auf höchstem Standard präsentiert werden.
Das Kochen kriteriengeleitet bewertet werden kann und ein Höchstmaß an Transparenz und Fairness gewährleistet ist, dafür sorgen die sorgfältig erarbeiteten Vorgaben der internationalen Jury.Die Aufgaben im Einzelnen:
| Tag 1 | Tag 2 | Tag 3 | Tag 4 |
| Information | Information | Information | Information |
| Modul 1 Erstellen einer kalten Fischplatte für 6 Personen (4 Portionen auf Platte und 2 Portionen auf Teller) Es muss verarbeitet werden: Lachs, Garnelen, Topinambur, Thai Spargel, Rote Paprika | Modul 2 Erstellen von Fingerfood 2 warme & 4 kalte Variationen für 6 Personen 2 x Vegetarisch 2x Meeresfrüchte 2x Fleisch dazu eine Sauce Es muss verarbeitet werden: Shrimps, Kalbsbries, blaue Muscheln, Hühnerbrust | Modul 3 Erstellen von Pastgerichten 2 unterschiedliche Gerichte (eines mit gefüllter Teigware) für je 4 Personen Es muss verarbeitet werden: Jacobsmuscheln, Ricoatt, Parmesan, Entenkeulen | Modul 7 Mystery basket Menü Planung und Erstellung eine Dreigang Menüs für 6 Personen aus einem Warenkorb, der erst zu Beginn des Tages bekannt gegeben wird. |
| Lunch | Lunch | Lunch | Lunch |
| Modul 4 Erstellen einer Dessertvariation für 4 Personen mind. eine kalte und eine warme Komponente, 1 x Schokolade 1 x Frucht 1 x Brandteig Es muss verarbeitet werden: Mango | Modul 5 Erstellen von Geflügelgerichten für 4 Personen 2 unterschiedliche Garverfahren, 2 Gemüsebeilagen, 1 x Sättigungsbeilage, 1 x Sauce Es muss verarbeitet werden: Perlhuhn, Entenleber, gemischte Pilze | Modul 6 | Modul 7 |
| 5 Stunden | 5 Stunden | 5 Stunden | 7 Stunden |
Die Module werden gelost und können in unterschiedlicher Reihenfolge bearbeitet werden.
Diese Aufgaben stellen die Komplexität des Kochens eindrucksvoll dar und erfordern ein Höchstmaß an fachlichem Können und organisatorischem Geschick. Vor allem ist die psychische Komponente aufgrund des enormen Zeit und Leistungsdrucks nicht zu unterschätzen. Alle Produkte werden frisch zubereitet. Es gibt also keine weiteren Vorbereitungszeiten.
 | WorldSkills Disziplin Nr. 34 Koch Ctefan Wohlfeil Köchenetz.de Hotelfachschule Hamburg Jüthornstraße 31 22043 Hamburg wohlfeil@cooks.de |
